Илья Лазерсон учит не рецептам — а кулинарному мышлению. В каждом уроке объясняются принципы и логика, а затем закрепляются на конкретном блюде. После курса вы не просто умеете готовить фрикасе или чахохбили — а понимаете как в целом работает тушение (или любой другой кулинарный процесс) и применяете это к похожим блюдам.

К каждому уроку — видео и текстовый конспект с граммовками и советами по приготовлению. Открывайте прямо у плиты, в любое время, с телефона или компьютера. Курс доступен сразу после оплаты.

Помимо основных уроков — 140+ рецептов блюд и маринадов, идеи для заготовок и советы от шефа. Помощь и вдохновение на любой случай: от быстрого ужина до праздничного стола.

Изучаем кулинарную базу и суть процессов, чтобы обрести уверенность на кухне и свободу сочинять свои рецепты. А ещё — это лучшая подготовка к практике.

Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда. Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления.

Лекция 2. Виды курицы и как выбрать. Разделка. Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам.

Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование. Разбираем всё, что придает вкус нейтральной курице: жир, корочку, специи и травы. И главный инструмент — маринады: как их подбирать и правильно составить из того, что есть дома.

На примере конкретных блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать курицу сочной и вкусной в каждой из них.

Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и самая капризная часть курицы. 4 способа которые гарантируют сочность: по 2 варианта варки и жарки.

Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки. Плюс — техника запекания голеней в азиатском стиле.

Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок табака. Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает что умеет жарить курицу.

Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили. Курица в томатной основе со специями и зеленью. Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом.

Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе. Нежная курица в бархатистом сливочном соусе. Техника работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится и за пределами этого блюда.

Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица. Сильный огонь и постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских. На примере курицы в кисло-сладком соусе.

Урок 7. Быстрые блюда. Сливочная паста с курицей. Полноценный ужин за время варки гарнира — универсальная логика для любого соуса и крупы.

Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич. Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Лучший соус «Цезарь», логика сборки сэндвичей и большой блок других идей: боулы, поке, блинчики.

Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенности. Высший пилотаж — осветление оттяжкой (консоме).

Урок 10. Котлеты из курицы. Новомихайловская и Пожарская. Два варианта нежных, сочнейших куриных котлет и принципы работы с фаршем.

Учимся думать и делать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилку, чтобы собирать обеды и ужины за 15 минут.

Урок 11. Маринование курицы. 4 базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный — и ещё 30 рецептов. Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без.

Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Готовим базовый куриный фарш с секретом и три полуфабриката из него. Легкая формовка и правильная заморозка.

Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон-блю. Принципы создания панированных полуфабрикатов, правильная заморозка и жарка.

Урок 14. Технология Су-вид (Sous-Vide) в приготовлении курицы. Разбираем принципы, оборудование и как применять дома: для самой сочной курицы в вашей жизни. А ещё — это особый подход к заготовкам.

Другие идеи и рецепты заготовок (текстовый материал): голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, пастрома, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали и другое. Общие советы по легким заготовкам и системе заморозки.

📚 Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

📄 70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда  — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола.

🎥 Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВКВидео и Дзен для просмотра из РФ

💬 Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей.

🎙Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

🏆 Именной сертификат об окончании курса, подтверждающий ваше кулинарное мастерство. С юмором от шефа. Можно распечатать и повесить в рамочку!